Мішленівський ресторан Haydée переїхав на південь Тенеріфе.

Віктор Суарес, відомий шеф-кухар з Тенерифе, зробив важливий крок у своїй кар'єрі. Після понад десяти років успішної роботи на півночі острова, він переніс свій ресторан Haydée на південь. Тепер заклад знаходиться в готелі Gran Tacande, у старовинній будівлі Casa Fuerte в Коста-Адехе. Цей переїзд – не просто зміна місця, а новий етап, що свідчить про зрілість. Тут, біля самого Атлантичного океану, його кухня розкривається по-новому, зосереджуючись на головному: якісних продуктах, майстерній техніці та емоціях.

При цьому новий Haydée залишається вірним своєму духу.

Кожна страва тут – це ніби особиста історія, що поєднує краєвиди, спогади та смаки. Вона відсилає до сімейних традицій та спадщини його бабусі Гайде, яка є постійним джерелом натхнення для проєкту. Суарес майстерно поєднує минуле з сьогоденням, коріння з новими відкриттями.

З більш відточеним підходом та ширшим поглядом він створює страви, які справді відображають Канарські острови – без зайвих прикрас та штучності.

Його кулінарія вирізняється технічною точністю та елегантністю в кожній деталі. Шеф-кухар працює з місцевими сезонними продуктами, ставлячись до них з повагою, адже знає їхню цінність, і з інстинктом того, хто вміє розкрити їхній смак.

У дегустаційному меню можна знайти такі страви, як копчена риба vieja з гаспачуело з міцного оцту, риба, виловлена на гачок, у вареному мохо та піні піл-піл, або козеня, запечене в глині, загорнуте в банановий лист. Це приклади кухні, яка однаково шанує дари моря та землі.

Кожна подача – це ідеальний баланс смаку, текстури та спогадів.

Атмосфера в залі спокійна, виважена, без зайвого пафосу. Все відбувається природно під керівництвом сомельє Альфредо ді Марці, який відповідає за солідну, різноманітну та дуже особисту винну карту.

Його добірка включає канарські вина з унікальним вулканічним характером, а також елегантні національні та міжнародні зразки.

Очевидною є й гармонія між кухнею та залом: вони доповнюють одне одного, створюючи цілісну чуттєву історію, продуману з великою ретельністю та чутливістю.

Шлях ресторану підтверджують численні нагороди. У 2023 році Haydée отримав зірку Мішлен та Сонце Repsol – це свідчить про міцність проєкту, який зумів розвиватися, не втрачаючи свого коріння.

До цих відзнак додаються нагорода «Найкращий шеф-кухар Канарських островів», яку отримав Віктор Суарес, а також нещодавні номінації на міжнародні премії за досконалість винної карти та обслуговування.

Переїзд на південь став переломним моментом. У Коста-Адехе Віктор Суарес знайшов середовище, яке ще більше розкриває його творчість: більше світла, ширший обрій, більше моря. Його кухня, що стає дедалі зрілішою та глибшою, продовжує розповідати про ідентичність, пам'ять та майбутнє.

Сьогодні Haydée – це відображення всього цього: місце, де смак та емоції природно поєднуються, і де кожна страва нагадує, що справжній авангард – це бути вірним собі.

Ресторан Haydée від Віктора Суареса

Адреса: c/ Unterhaching s/n, Коста-Адехе Вебсайт: www.restaurantehaydee.rest/es Електронна пошта: info@restaurantehaydee.rest Instagram: @restaurantehaydee