Знаменита кондитерська "Ель Артесано" закрилася після 40 років роботи.

Після 40 років роботи зачинилася кондитерська "Ель Артесано" – одна з найвідоміших на Півдні. Її власник, Серхіо Ханке, пішов на пенсію. Цей знаменитий заклад в Ель Кабесо був місцем зустрічі для кількох поколінь місцевих жителів, де ідеально було поснідати, відсвяткувати день народження чи просто поговорити за горнятком смачної кави.

Уперше Серхіо відвідав Тенеріфе у 14 років, під час відпустки з батьками. У 1985 році, коли йому було 23, він повернувся на острів зі своєю партнеркою. Тоді він ще не розмовляв іспанською. За його плечима було навчання готельному бізнесу в Льєжі (Бельгія) та перші кроки в професії в Монте-Карло, де він працював на кухні з 30 іншими фахівцями. Після навчання в Бельгії та Франції його запросили шеф-кухарем на два роки до ресторану французької кухні в Сіді-Бу-Саїді (Туніс). Це була його остання зупинка перед тим, як остаточно переїхати на південь Тенеріфе.

На острові він знайшов рай, який так довго шукав: місце біля моря, де він міг поєднувати роботу зі своєю іншою великою пристрастю – дайвінгом. Але початок був непростим. "Зміни після Тунісу були радикальними, і хоча я швидко адаптувався, моїй партнерці було значно важче", – згадує Ханке, який кілька тижнів працював кухарем у готелі, щоб оплатити житло в пансіоні Olé в Лос-Крістіанос та покрити щоденні витрати. "Я одразу зрозумів, що моя освіта та мої плани не вписуються в реалії острова: з одного боку, вони були занадто вишукані, а з іншого – у нас не було грошей для інвестицій. Довелося починати з нуля".

Тоді вони ризикнули і відкрили магазин готових страв та добірних продуктів на винос у невеликому приміщенні в Ель Кабесо – районі зі старими будинками та морською атмосферою. Здавалося, це ідеально підходило для продажу крафтових продуктів. "Ми відкрилися з дуже скромними коштами та майже з тим самим декором, що залишився від агентства нерухомості, яке раніше займало це приміщення, – розповідає Ханке. – Але ідея не спрацювала: люди не звикли брати додому лазанью, крокети, курку чи м'ясо в соусі, щоб розігріти чи посмажити вдома".

Зате вони помітили, що частина вітрини з десертами користується попитом у клієнтів. Тож, не роздумуючи, вони зосередилися на солодощах та тортах. Справжній прорив стався, коли до них завітав менеджер із закупівель готелю Marazul. "Він попросив нас виготовляти торти для його ресторанів, але ми не могли, бо не мали потрібного обладнання для такого обсягу виробництва, – згадує Серхіо. – Тоді він запропонував мені забрати обладнання з готелю, а розрахуватися пізніше. Жерар був дуже щедрою людиною, і ми зберігаємо про нього найтепліші спогади".

Угода була на мільйон песет, і цю суму він вираховував із товарів, які купував у нас. Крім тортів, ми постачали й іншу випічку, що не було проблемою завдяки моїй освіті та збірнику рецептів, який мені подарував мій великий друг і майстер-кондитер Ален Массар. "Так ми почали зростати та наймати персонал. Більшість працівників були бельгійці, адже тоді було складно знайти місцевих кондитерів", – пояснив Серхіо Ханке. Він також знайшов оригінальне рішення, щоб його партнерка могла офіційно працювати: "Ми вирішили одружитися, щоб вона також могла працювати. Це було в Гранадільї, цивільним шлюбом, о першій годині дня – чудовий час, адже він збігався з часом закриття закладу, бо того дня також потрібно було працювати, щоб вижити".

Після успішного старту з Marazul кондитерська "Ель Артесано" почала постачати свою продукцію барам, ресторанам та супермаркетам. Але робили це обережно, ретельно обмірковуючи кожен крок розширення бізнесу. "Нам пропонували відкривати філії, працювати ексклюзивно, співпрацювати з великими компаніями, але ми не піддалися спокусі, – каже Серхіо. – Ми хотіли зберегти початкову ідею: отримувати задоволення від роботи, не відмовляючись від дайвінгу та подорожей, тобто підтримувати якість життя".

Так, уникаючи швидкоплинних кулінарних трендів і залишаючись вірними своїм "зірковим" продуктам – мигдалевим круасанам, тортам-профітролям, "мільфею" та брауні, виготовленим за трьома "К" успіху ("кохання, якість та постійність"), – популярна кондитерська Лос-Крістіанос стала частиною життя кількох поколінь місцевих сімей та туристів. В останні роки роботи її продукція щодня постачалася приблизно до тридцяти закладів.

Тепер, вийшовши на пенсію, Серхіо Ханке занурюється – це дієслово, яке він так часто використовував у своєму житті – у свою нову реальність. Без робочих зобов'язань, адміністративних завдань та обов'язків підприємця. "Настав час насолоджуватися здоров'ям, яке дарує нам життя", – запевняє він. Море чекає на нього з розкритими обіймами.