На Канарських островах відроджують виробництво рому: перші партії у 2029 році

На Канарських островах відроджують виробництво крафтового рому. Перші партії будуть готові аж у 2029 році. Це велика справа, адже так відновлюють давню сільськогосподарську та промислову традицію, що глибоко вкорінена в історії архіпелагу. Проєкт має на меті створити ром високого класу, який нагадає про минуле Канарських островів, відомих як "Цукрові острови". Таку назву вони отримали ще з кінця XV століття завдяки значному вирощуванню цукрової тростини.

Цю ініціативу очолює Начо Сероло. Разом зі своїми партнерами – Мігелем Асіайном, Давідом Кальсінесом, Давідом Гонсалесом, Елоєм Гонсалесом та Мануелем Марічалем – він заснував компанію Caña y ron. Їхня мета – виробляти витриманий ром преміумкласу під назвою Ron 1500. Перша партія цього рому вже витримується з грудня минулого року. Завершити цей процес планують у 2029 році, тобто через чотири роки, після ретельного дозрівання у бочках з французького та американського дуба.

Проєкт реалізується у двох основних місцях на острові Тенеріфе. У Ла-Калета-де-Інтеріан, Гарачіко, виділено 3000 квадратних метрів для вирощування цукрової тростини. Перший урожай у вересні вже дав 25 тонн. А ось дистиляція та витримка відбуваються на придбаній ділянці в районі Ель-Ампаро, що в Ікод-де-лос-Вінос. Ця будівля, яка має архітектурну цінність, була переобладнана під виробництво, але при цьому зберегла свою первісну структуру. Зокрема, там є старий льох, який тепер використовується для зберігання міцних напоїв, та зовнішній прес.

Процес виготовлення Ron 1500 повністю ручний. Щороку збирають тростину, яка, за словами Сероло, може давати добрий урожай близько 80 років. Її чистять і віджимають, щоб отримати гуарапо – сік цукрової тростини. Цю рідину ферментують під контролем протягом 24-72 годин, підтримуючи pH 5.4, поки цукор не перетвориться на спирт. Потім ферментований гуарапо поміщають у мідний перегінний куб об'ємом 1000 літрів. Для його заповнення потрібно приблизно дві тонни тростини. Дистиляція відбувається при температурі 80-90 градусів Цельсія, ретельно розділяючи фракції на "голови", "серця" та "хвости". Саме "серце" – це та частина, яка йде на ром.

Перша дистиляція дала близько 1000 літрів міцного алкогольного напою міцністю 60 градусів. Перед витримкою його розбавлять водою. Для дозрівання використовують бочки з-під хересу Педро Хіменес, а також спеціально замовлені бочки з Країни Басків. Вони додадуть рому особливих смакових відтінків. Протягом чотирьох років витримки партнери щомісяця дегустуватимуть ром, щоб стежити за його змінами.

Це підприємство прагне не просто створити якісний продукт, а й відродити сільськогосподарський та промисловий сектор. Колись він був дуже важливим для економіки Канарських островів, поки його не витіснило вирощування бананів. Те, що плантація тростини в Ла-Калета-де-Інтеріан розташована поруч зі старим цукровим заводом XIX століття (який зараз використовується для пакування бананів), підкреслює історичний зв'язок та великий потенціал цієї ініціативи для розвитку регіону.