На Канарських островах відроджують забуті продукти за допомогою сучасних кулінарних досліджень

На Канарських островах кулінарія виходить на новий рівень завдяки співпраці освіти та науки. Проєкт Gastronomía Sprint, започаткований центром Virgen de Candelaria спільно з Basque Culinary Center та організацією Turismo de Tenerife, ставить за мету відродити забуті місцеві продукти за допомогою сучасних досліджень. У програмі взяли участь 25 студентів, які вчилися поєднувати професійні навички з вимогами високої кухні, експериментуючи з інгредієнтами, що рідко зустрічаються в магазинах.

У центрі уваги опинилися пшениця «барбілья», дикий шафран, ямс, місцеві види риби, квасоля та плоди опунції. Під керівництвом викладача Енріке Кінтеро студенти використовували метод спроб і помилок. Вони застосовували сучасні техніки — від приготування заквасок і комбучі до дегідратації та в’ялення — щоб перетворити звичні продукти на вишукані страви. Завдяки тому, що студенти приїхали з різних країн, вони змогли поглянути на канарські інгредієнти під новим кутом, збагативши традиційні рецепти власним досвідом.

Окрім кулінарного результату, проєкт має велике освітнє значення. Оскільки професійної літератури про обробку багатьох місцевих продуктів майже немає, студенти самостійно розробляли технологічні карти. Це надзвичайно важливий досвід для майбутньої роботи в ресторанному бізнесі. Успіх пілотної фази, коли студенти працювали над проєктом навіть у вільний час, доводить: дослідження продуктів мають стати невід’ємною частиною навчання кухарів.

Проєкт не лише повернув інтерес до забутих інгредієнтів, а й показав, як важливо розуміти шлях продукту від ферми до тарілки. Організатори планують продовжувати ініціативу, закликаючи виділяти більше ресурсів на такі дослідження. Це допоможе новим поколінням кухарів не просто готувати страви, а й професійно та відповідально переосмислювати гастрономічну спадщину Канарських островів.