Aldea aislada en Tenerife: cómo sobrevive Teno Alto, donde hacen el mejor queso de cabra
Aislado en Tenerife, el caserío de Teno Alto, famoso por sus queserías de cabra, lucha por mantener sus tradiciones y población, enfrentándose a problemas como la falta de transporte y el éxodo juvenil.
Normalmente, el aislamiento es algo malo. Pero para el pueblo de Teno Alto, en Buenavista del Norte, la vida a una altitud de 750-900 metros en el Parque Rural de Teno, por el contrario, se ha convertido en una ventaja. ¿Por qué? Porque es difícil llegar allí. Hasta 1972, el único camino a Teno Alto era el empinado sendero del Risco, que serpentea cerca del barranco de Bujame. Era por este sendero que los lugareños iban a Buenavista para vender sus productos, casarse e incluso enterrar a sus muertos.
Por eso, en Roque de la Cruz todavía se conservan arcones públicos: se utilizaban para trasladar los cuerpos de los difuntos a la ciudad.
Actualmente, en 2025, en Teno Alto viven solo 54 personas, según el ayuntamiento local. "Aquí casi no pasa nada", dice Justo Acevedo, propietario del único bar del pueblo, Los Bailaderos. "Ahora aquí viven a lo sumo 30 personas. Cuando mi padre abrió este bar en 1988, vivía de los lugareños, y entonces aquí había unos 150 habitantes". Ahora en el bar se pueden encontrar turistas de otros países y ciudades.
Valerio del Rosario, propietario de la empresa El Cardón NaturExperience, conoce bien estos lugares. Su abuela era de Teno Alto, y a menudo dedica su trabajo a este pueblo. "Teno Alto vive su vida, independientemente de lo que pase en Tenerife. Y es genial que se haya conservado. Pero problemas como la emigración de la gente del pueblo y el envejecimiento de la población dificultan la principal ocupación de los lugareños: el pastoreo de cabras", dice.
En Los Bailaderos lo que más gusta es el queso y la carne de cabra. El dueño del bar se enorgullece de estos platos: "Es lo que cocinaban mis padres, y yo continúo su tradición: utilizar productos locales".
Teno Alto es famoso por sus cabras y su queso. "El queso lo es todo para nosotros", dice Alexander López, pastor de cabras y propietario de la quesería Naturteno. Lleva más de 10 años en este negocio, y su queso está considerado uno de los mejores de las Islas Canarias. Ha recibido muchos premios por su pequeña pero cualitativa producción. Tiene 200 cabras y algunas ovejas para hacer queso con su leche de vez en cuando.
López heredó el negocio de sus abuelos. Le tocó la tierra desde la que, en días claros, se divisa la isla de La Gomera. Su granja está situada en la ladera sur de Tenerife, y si se mira a la derecha, se puede ver La Palma al atardecer.
En la temporada de zafra, suelta a las cabras a pastar por la noche y las recoge al amanecer. Al principio no fue fácil, sobre todo en invierno. "Antes los inviernos eran de verdad, pero ahora casi no hay", se lamenta. Y en sus palabras se siente la preocupación por el futuro de este negocio, ya que los jóvenes no quieren dedicarse a él. En Teno Alto hay cuatro granjas de cabras oficiales. El pastoreo de ganado y la producción de queso son dos actividades que están estrechamente relacionadas. Si desaparecen de Buenavista, será una gran pérdida.
El pastoreo de ganado, al que se dedica el propietario de Naturteno, es lo que hacían los aborígenes antes de la conquista de las Islas Canarias. Las montañas de Teno y la región de Daute fueron algunos de los lugares que más resistencia opusieron a los españoles. Y, de nuevo, el aislamiento ayudó a preservar las tradiciones locales.
Pero no todo es tan bueno: a Teno Alto no llega el autobús de Titsa. "Antes sí llegaba, pero el horario era incómodo", dice Carmen Rosa Verde, propietaria de la tienda local Dauteno. Según ella, el autobús hacía solo algunos viajes al día, por lo que no era popular. Carmen Rosa vive en Teno Alto, y hasta hace poco aquí vivían sus hijos, que crecieron aquí. "Les gustaba vivir aquí, eran felices. Pero ahora uno trabaja en otra ciudad, y la otra se fue hace poco a buscar una vida mejor", explica.
Por eso, Del Rosario cree que para que la gente quiera vivir en Teno Alto, hay que mejorar las condiciones de vida: "Todo habitante de Tenerife tiene un transporte e internet normales. ¿Por qué aquí no puede ser igual? Estamos hablando de personas que proporcionan comida a muchos otros habitantes de la isla. Hay que crearles condiciones de vida normales", dice.