Un libro reivindica el papel histórico de las mujeres en la panadería y repostería de La Laguna

La reciente publicación Panaderas y reposteras. Mujeres en el comercio de La Laguna, editada por el Ayuntamiento de San Cristóbal de La Laguna y coordinada por la consultora Cultania, pone el foco en la recuperación de la memoria histórica de un sector fundamental para la economía local. Tal y como recoge este trabajo, presentado el pasado 17 de marzo en la Casa de los Capitanes, el municipio tinerfeño busca reivindicar el papel de las mujeres en la panadería y repostería artesanal, un ámbito que, a pesar de haber sufrido una masculinización progresiva desde la década de los setenta, ha vuelto a ser liderado por figuras femeninas que priorizan la elaboración diaria frente a los procesos industriales.

El volumen, que constituye la segunda entrega de una serie dedicada a la presencia femenina en el tejido comercial lagunero, combina una narrativa breve con un importante soporte gráfico para documentar tanto a las pioneras del siglo pasado —entre las que figuran nombres como Angelina Rodríguez, Carmen González, Josefa Martín o las pasteleras Rita, Benilde y Doña Lola— como a las actuales gestoras. La obra subraya la polivalencia de estas profesionales, quienes han desempeñado roles que abarcan desde la administración y la gestión hasta la logística de reparto, ejemplificada en figuras como Esmeralda González, cuya labor de distribución en zonas como Valle de Guerra fue clave para el abastecimiento rural.

El análisis de esta realidad contemporánea permite observar cómo el modelo de negocio artesanal sobrevive a las dinámicas de mercado actuales. Casos como el de la Pastelería Conde y Medina, en San Bartolomé de Geneto, ilustran una gestión generacional donde Ángeles Conde y Sara Afonso mantienen un sistema de producción sin congelados, con jornadas que inician antes del amanecer para garantizar la frescura del producto. Esta apuesta por la calidad, que también defiende Teresa Torres en la Panadería El Pueblo de Los Baldíos, se traduce en un volumen de ventas diario que, en el caso de este último establecimiento, alcanza las 350 unidades.

La relevancia de este sector trasciende el ámbito puramente comercial, consolidándose como un elemento de cohesión social. La concejala de Comercio, Estefanía Díaz, ha destacado durante la presentación del libro cómo estos obradores actúan como garantes de la identidad local y el abastecimiento básico. El proyecto editorial no solo funciona como un ejercicio de memoria histórica, sino que visibiliza una red de negocios —entre los que se incluyen la Pastelería El Carmen, Migas Bakery, Pastelería Gioba, Sin Gluten La Laguna, La Princesa de Free Heart y Palmelita— que, si bien han adaptado sus recetas a los gustos actuales, mantienen el compromiso con la elaboración manual. En un contexto donde la inmediatez industrial suele imponerse, la persistencia de estos hornos en La Laguna se erige como un baluarte de la tradición gastronómica canaria.