Granadilla de Abona impulsa la profesionalización del sector primario mediante la alta cocina con carne de cabra
El Ayuntamiento de Granadilla de Abona impulsa la profesionalización del sector primario mediante un ciclo de formación técnica impartido por el chef Juan Carlos Clemente para integrar la carne de cabra en la alta cocina local.
La profesionalización del sector primario y su integración con la alta cocina se ha convertido en una prioridad estratégica para el Ayuntamiento de Granadilla de Abona. Según adelanta la Agencia de Empleo y Desarrollo Local (AEDL) del municipio, se ha iniciado un ciclo de capacitación técnica centrado en el aprovechamiento integral de la carne de cabra, un producto que, más allá de su valor nutricional, constituye un pilar fundamental del patrimonio cultural y la identidad rural de la zona.
Este programa, coordinado por la concejalía que encabeza Carmen Delia Cabrera Mesa, busca dotar a los restauradores locales de herramientas avanzadas para la manipulación y transformación de este insumo. La dirección técnica de estas sesiones ha recaído en el chef Juan Carlos Clemente, quien tiene el cometido de aplicar metodologías contemporáneas a un ingrediente tradicional, permitiendo así una mayor versatilidad en las cartas de los establecimientos de la comarca.
El restaurante El Secreto de Chimiche actúa como sede operativa de este proyecto, albergando las jornadas de trabajo programadas para los días 15, 16 y 23 de junio, tras haber iniciado las sesiones durante la presente semana. La estructura del curso abarca desde el tratamiento de cortes específicos hasta la exploración de nuevas texturas, con el fin de que los profesionales del sector puedan ofrecer una propuesta de valor diferenciada que responda a las exigencias del mercado actual.
La iniciativa no solo pretende elevar la calidad técnica de la oferta gastronómica, sino que se enmarca en una política pública de dinamización económica. Al fomentar la especialización, la AEDL busca que los cocineros actúen como prescriptores de la producción local, fortaleciendo el tejido empresarial de las medianías y la costa. El ciclo formativo concluirá con una muestra práctica donde se evaluará la integración de estas nuevas técnicas con la cocina de raíz, consolidando la apuesta del municipio por convertir su gastronomía en un reclamo competitivo y de alta calidad dentro del panorama insular de Tenerife.